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蛋黄酥成网红快消品加工工艺改进功不可没【资讯】

时间:2023-01-16 来源网站:贵州化工机械网

蛋黄酥成红快消品 加工工艺改进功不可没

导读:现如今,说起我国的糕点,一举成为红产品的蛋黄酥想必对大家是再熟悉不过。通过加工工艺、加工设备等方面的转变,蛋黄酥已经从普通糕点晋升为品质更佳、性价比更高的现代化烘焙快消品。  随着人们对物质生活的要求越来越高,饮食得到了快速发展。如今,我国传统糕点也在现代化加工工艺与西式点心元素的双重影响下,开启面向消费升级群体的新征程。

我国传统糕点发展历史悠久,不同地区的糕点在加工工艺和用料上也有所不同,这就造就了我国糕点形成京式、苏式、广式、滇式等多种类别。由此,传统中式糕点的多样性与独特性也成为人们选择的重要因素。

蛋黄酥过去是由面粉、猪油、咸蛋黄制作得到的一种传统中式糕点,但由于猪油锁水能力较差,长时间放置后蛋黄酥外皮和内层的咸蛋黄都容易变干、变硬,非常影响产品口感和品质。同时,蛋黄酥生产过程中还有人工制作产量较低,成品稳定性难以把控等难点。

为了让蛋黄酥在当下消费环境中焕发新活力,广西一食品企业在加工设备与加工工艺方面对蛋黄酥的制作进行优化。据了解,该企业使用由和面机、起酥机、给馅机、捏花机、排盘机等组成的自动化生产线,整体加工效率提高 7.5 倍左右,相当于人均每天产出的蛋黄酥数量由200枚提升至1500枚,其实现量产的同时也保证了产品统一性。

而在加工工艺方面,食品企业通过使用黄油代替猪油进行制作,蛋黄酥成品的锁水性得到有效提高,口感上能够较好的保持酥脆,产品保质期也得以从2到3天延长到20天左右。

此外,对咸蛋黄原料的严格把关对品质标准化产生重要影响。据闻,进入生产线的咸蛋黄在源头供应商环节就要达到同批次蛋黄的重量、生产日期、腌制程度一致,深加工环节再以压制、过滤、成型等方式对咸蛋黄进行处理,确保每个咸蛋黄在口感、风味上更为稳定。

值得一提的是,产品创新是蛋黄酥深受市场好评的关键。据悉,现在的蛋黄酥基本都会在咸蛋黄外部添加一层麻薯、红豆或是雪媚娘层等,产品的口感更为丰富,质地也更加浓密。同时,各大蛋黄酥品牌还创新性的推出抹茶麻薯蛋黄酥、肉松蛋黄酥、凤梨蛋黄酥等满足多样化、年轻化消费需求的产品。

现如今,说起我国的糕点,一举成为红产品的蛋黄酥想必对大家是再熟悉不过。通过加工工艺、加工设备等方面的转变,蛋黄酥已经从普通糕点晋升为品质更佳、性价比更高的现代化烘焙快消品。

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